Entsafter im Überblick – welcher eignet sich am besten?
Wussten Sie, dass ein Entsafter unserem Darm sehr ähnlich ist? Eine komische Vorstellung und doch macht ein Entsafter nichts anderes wie unser größtes Verdauungsorgan: er holt die Nährstoffe und das Wasser aus den ihm zugeführten Lebensmitteln.
Es gibt mehrere Möglichkeiten zum Entsaften:
- mit der Zitrus-Handpresse
- dem Zentrifugalentsafter
- Slow Juicer oder
- Dampfentsafter
Die Zitrus-Handpresse wird von Hand betrieben und eignet sich nur für Zitrusfrüchte. Das Einsatzgebiet dieses Entsafters ist also ziemlich eingeschränkt.
Zentrifugalentsafter schleudern den Saft aus den Früchten regelrecht heraus, denn sie arbeiten in der Regel mit hohen Umdrehungszahlen, ähnlich wie Mixer das auch tun. Sie wirbeln beim Entsaftungsvorgang daher auch sehr viel Sauerstoff in den Saft. Die Folge: der Saft oxidiert schnell, macht ihn also für unseren Körper weniger wertvoll und lässt den Saft in Kürze nicht mehr frisch aussehen. Er wird braun und trennt sich rasch in dünne und feste Bestandteile.
Mit einem Kaltpress-Entsafter oder einem Slow Juicer hingegen werden Obst, Gemüse, Blattgrün, Gräser und Kräuter kraftvoll und sehr schonend ausgepresst. Bei Kaltpress-Entsaftern unterscheidet man zwischen zwei Methoden – vertikal und horizontal. Horizontal arbeitende Entsafter erfordern beim Pressen mehr Kraftanstrengung, da das Pressgut in den Einfülltrichter gestopft und mit dem Stößel immer nachgeschoben werden muss. Vertikal arbeitende Entsafter ziehen hingegen das Pressgut in der Regel ohne Kraftanstrengung ein und es wird von der Press-Schnecke kraftvoll zerrieben bzw. zermalmt. Vertikale Entsafter sind daher empfehlenswerte Alleskönner, die eine große Bandbreite an Obst, Gemüse, Blattgrün, Gräsern und Kräutern mit guten Ergebnissen pressen. Die Slow Juicer – vertikal und horizontal – laufen mit sehr wenigen Umdrehungen – meist nur zwischen 40 bis 80 Umdrehungen (im Vergleich Zentrifugen: mehr als tausend) und trennen durch das Sieb den Saft vom Trester bzw. den Faserteilen. Kaltpress-Entsafter entwickeln keine Hitze und wirbeln kaum Sauerstoff in den Saft.
Dampfentsafter sind für die Herstellung von frischen Frucht- und Gemüsesäften ungeeignet, da durch die hohe Temperatur-Entwicklung ein Teil der Vitamine und die meisten Enzyme verloren gehen.
Funktionieren die Rezepte auch mit Hochleistungsmixern oder dem Thermomix?
Viele der hier vorgestellten Rezepte können auch mit dem Mixer und dem Thermomix realisiert werden. Säfte und Shots lassen sich allerdings nur mit Entsaftern herstellen. Unter Zugabe von ausreichend Wasser kann man die Saft- und Shot-Rezepte allerdings auch als Smoothie genießen. Wer die Smoothies mit einem Mixer, Thermomix oder Pürierstab herstellen möchte, sollte ebenfalls Wasser hinzufügen, um die Konsistenz zu verflüssigen und geschmeidiger zu machen.